q 142 Was die Signa-Listen über Klöster verraten ben.517 Es handelt sich um Zeichen, die im Refektorium, bei Tisch oder beim Bedienen anderer zum Einsatz kamen, oder aber in der Küche bei der Zubereitung der Speisen. Über die Essenszubereitung bei den Zisterziensern ist leider nur wenig bekannt. In den Ecclesiastica officia wird der Ablauf am Tisch im Refektorium beschrieben (EO 76), und ein ganzes Kapitel wird hier, ähnlich wie bereits in der Benediktsregel, dem Wochendienst in der Küche gewidmet (EO 108). Wie bei allen anderen Tätigkeiten galt auch bei der Essenszubereitung und Essenausgabe das Schweigegebot.518 Die bedienenden Brüder gebrauchten sicherlich neben den Zeichen für Speisen auch die Zeichen für unterschiedliche Gefäße genauso wie die für Abstrakta. Die Siquis-Liste hat in diesem Zusammenhang folgende Begriffe zu bieten: Gefäß, Becher, kleines Messer, Löffel, aber auch Küche, Feuer, viel, wenig, heiß, bitter, verdorben, gut, schnell, sofort, lange her, lang, gestern, Nummer, Anzahl der Tage.519 In anderen zisterziensischen Listen finden sich zudem noch weitere Bezeichnung für Gefäße: Glasballon, Krug, Weinflasche, Mörser, Topf, Karaffe, Kessel, Schüssel, Sauciere, Becher, Glas und Salzstreuer.520 In der Küche des Abtes konnten wiederum Zeichen für einzelne Personen gebraucht werden, denn hier saßen oft viele hochrangige Gäste am Tisch. Auch einige Zeichen für Tätigkeiten, die wir aus den Listen kennen, könnten in der Küche oder im Refektorium verwendet worden sein: geben, tun, melken, halten oder haben, essen, kaufen, brechen, eingießen, tragen, öffnen, trinken, helfen, bringen, teilen, entzweibrechen, hacken, zerschneiden, fegen oder verderben.521 In jeder Liste finden sich wenigstens einige dieser Begriffe. Die Brüder, die gerade den Wochendienst in der Küche hatten, waren nicht nur für die Zubereitung der Speisen verantwortlich, sondern kümmerten sich auch um die meisten Tätigkeiten, bei denen Wasser bzw. warmes Wasser benötigt wurde: Hände waschen vor dem Essen, Rasur und Füße waschen. Bei der Fußwaschung waren sie auch für deren Durchführung verantwortlich. Sie 517 So widmete zum Beispiel Gerd Zimmermann einen Drittel seiner Studie zum Mönchtum Cura corporis der Beschreibung der mit den Speisen und deren Zubereitung zusammenhängenden Gewohnheiten unter den Mönchen im 10. und 11. Jahrhundert, siehe: Zimmermann 1973. Zuletzt beschäftigte sich mit diesem Thema anhand der SignaListe aus Cluny Kirk Ambrose in seinem Artikel A medieval Food List, siehe: Ambrose 2006. Mit etwas späteren Essensgewohnheiten beschäftigt sich die Studie Refektorium im Jahreskreis, die vor allem österreichische und deutsche Quellen aus dem 14. und 15. Jahrhundert berücksichtigt, siehe: Fritsch 2008. 518 Zum explizit auf die Küche bezogenen Schweigegebot siehe das Kapitel über die Küche des Abtes: EO 109, 4. 519 Vasa (Alc-218, 51, Ars 127, Sion 54, Siquis 24, Siquis-Gr 33), (s)ciphus (Ars 125, Jar 50, Siquis 23, Siquis-Gr 193, Vad 29), cultellus (Ars 123, Cist-abc 108, Jar 53 und 111, Siquis 68, Sion 261), coclear (Alc-91 133, Cist-abc 119, Sion 174, Siquis-Gr 194), coquina (Alc-218 163, Cist-abc 69, LocLat 31, Sion 225, Siquis 20), ignis (Alc-91 143, Ars 65, LocLat 64, Sion 280, Siquis 20, Jar 79), multum (Ars 269, Cist-abc 273, Siquis 17, Siquis-Gr 199), parum (Ars 269, LocLat 100, Siquis 17, Vad 98), calidum (Ars 140, Cist-abc 104, Siquis-Gr 122), amarum (Ars 131, Cist-abc 25, Siquis 42, Vad 3), putridum (Siquis 163, Vad 125), bonum (Ars 138, Cist-abc 46, LocLat 13, Sion 262, Siquis 177, Vad 21), cito (Ars 266, Siquis 179, Siquis-Gr 79), statim (Siquis 4), dudum (Ars 268, Siquis 181, Vad 59), heri (Ars 273, Cist-abc 203, Siquis 170, Siquis-Finger 133), numerus (Ars 92, Siquis 124), numerus dierum (Siquis 171). 520 Pichel (Alc-91 137), cantaro (Alc-91 138), flascula (Cist-abc 179), capito (Jar 86), caccabus (Jar 54), redoma (Sion 165), caldeira, caldera (Alc-218 55, Alc-91 129, Sion 164), scutella, escudilla (Ars 124, Jar 81, Sion 162; Cist-abc 414), sayseira (Alc-91, 132), copa (Alc-91, 135), vaso (Sion 167), saleiro, salsayro (Alc-218 57, Alc-91 131). 521 Dare (Cist-abc 148, LocLat51), facere (LocLat 51, Siquis-Gr 142), mulgere (Siquis-Gr 96), tenere vel habere (Cist-abc 438), comedere, comer (Alc-218 116, Alc-91 170, Ars 101, Sion 241, Siquis-abc 92, Wilh 39), mercari (Cist-abc 284), frangere (Cist-abc 187), infundere (Cist-abc 227), portare (LocLat 109, Siquis 99 a, Siquis-Gr 90), abrir (Sion 277, Alc-91 155), bibere, bever, beber, brever (Alc-218 117, Alc-91 171, Ars 102, Jar 82, LocLat 12, Sion 242, Siquis-Gr 128, Cist-abc 45), ayudar (Sion 62), apportare (Cist-abc 31), dividere (Ars 260, LocLat 37, Siquis 69, Cist-abc 147, Vad 51), rumpere (Ars 259), secare (SiquisGr 78), scindere (Cist-abc 406), scobare (Cist-abc 408), perdere (Cist-abc 350).
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